中国烹饪协会2006年最新调查显示：餐饮业在经营资质、产品原材料、包装运输、生产监管等环节，存在严重的卫生问题。而近年来各执法部门的检查结果，更令人触目惊心。

　　1　餐巾纸：擦嘴用品来自垃圾堆

　　一家家小餐馆里，服务员递上散装餐巾纸———有的颜色灰暗、质地粗糙；有的乍看白白净净，但一揉就“掉渣儿”，唾沫星子可以把它融化；还有的五颜六色，里面夹着被压扁的虫子！

　　按规定，餐巾纸不得使用任何回收纸、纸张印刷品作原料，但实际上，劣质餐巾纸都是用回收的垃圾经脱墨、增白、切割、压花而制成的。“太脏了！”一位曾在造纸厂工作近10年的男子称，原料中甚至有用过的卫生巾、医院丢弃的废纱布。

　　更可怕的是，一些餐厅使用的彩色餐巾纸——这是名副其实的“垃圾纸”。之所以要染上颜色，是因为用极其肮脏的垃圾作原料，增白剂都不管用，只好染上颜色掩盖。

　　质监部门检测：劣质餐巾纸带有各种真菌、大肠杆菌、结核菌、肝炎病毒等，易引发肠炎、伤寒、痢疾、肝炎等病症；纸上的增白粉、漂白剂，可以进入你的呼吸道导致感染；而滑石粉和重金属超标的劣质餐巾纸，有致癌危险。

　　2　牙签：可能藏着几万个细菌

　　餐馆里牙签的卫生问题不比餐巾纸少，大体有三种情况：其一，本身就是劣质产品。目前牙签多为小作坊生产，生产者将低价收购来的木材、竹子，通过简单的抛光、磨平、漂白处理后，卖给各地的批发商，再由批发商转卖到小商品市场。很多牙签的包装袋上有“高级牙签”、“高温消毒”的字样，但没有卫生许可证号、生产日期、有效日期。不少大酒店也照样引入这种“三无”牙签，并借助漂亮的包装提高档次。有些制造者生产竹制牙签时，还使用涉嫌致癌的工业硫磺和双氧水。

　　其二，餐馆储藏、放置和使用牙签极其不卫生。除少数中高档酒店的牙签为单独包装外，很多小餐馆将牙签散落在盘子上、装在牙签筒里，甚至盛在玻璃杯中。牙签筒也是肮脏的——灰尘、油垢、污迹不堪入目。顾客就在这一堆牙签中挑来拣去，直到拿出自己“满意”的那根——手上的各种病菌，由此交叉传播。

　　其三，无良餐馆使用回收牙签。在海口市2006年上半年执法人员的一次检查中，查获大量由广东购进的“回收牙签”———有人专门从餐馆、垃圾场收集牙签，用水稍微冲一下就包装起来，以低价批发给餐馆。而在杭州的一些饭店里，顾客们将使用过的牙签丢弃在桌上，服务员来收拾时，又把它们擦干净后放回牙签筒……

　　卫生部门检测，一根劣质牙签上的病菌可多达数万个，而回收牙签中的病菌多到什么程度，目前还没有检测的数据。牙签上常见的病菌有肝炎病毒、结核、大肠杆菌等数十种，甚至包括艾滋病病毒。调查显示，目前广东省成年人牙周疾病患病率已达97％以上，这也与使用劣制牙签有关。

　　3　餐具：一次性并不安全

　　目前，一次性餐具和消毒餐具是市场的主流。调查显示：中国每年要消耗约65亿只一次性塑料餐具，但其中近半数不合格。还有些餐饮企业，竟然重复使用一次性餐具。

　　这种劣质的一次性餐具，危害的不只是食客。在河北省文安县，因为大量制造这种劣质餐具，导致地表以下300米内的水都已被污染，几年来当地征兵体检没有一人合格。

　　随着消毒设备越来越广泛地进入餐馆，餐馆更愿意将餐具消毒后重复使用。在塑料薄膜印上“消毒餐具”字样后，向顾客收取“餐具消毒费”。

　　一位餐具消毒企业的工作人员称：“严格按照清洗消毒的流程操作，再经过高温和紫外线杀毒之后，餐具方可以放心使用。这一点，已得到卫生监督管理部门认可。”

　　但仍有消费者反映：很多餐具的消毒效果令人怀疑———撕开塑料薄膜后，会明显感觉餐具依然滑腻，甚至还留有污垢。

　　业内人士称：现在消毒餐具还未立法，市场上的一些小型餐具消毒企业乐于打“价格战”。价格一低，导致不合格消毒器具的出现。